水产店怎么保证白鲢鱼存活率（一天的水产行体验）

中国水产频道报道，4月6日，记者来到淮海路菜场的一家水产行上班，从早晨4点一直忙碌到下午5点。在这13个小时里，记者不仅学会了抓鱼、称鱼、卖鱼，还掌握了3分钟杀鱼的新手艺。

记者帮顾客装龙虾

下班后记者发现，不仅手指被鱼刺扎破，身上也沾满了鱼腥味，亲身体会到水产生意的不易，但是看到水产全部售罄，成就感也油然而生。

披星戴月去上班 早起的鸟儿有虫吃

记者上班的水产行叫于道东水产行，是淮海路菜场里小有名气的一家店，老板于道东做水产生意已有二三十年。上班前一天晚上，我和于老板约定早晨4点钟到班。

虽然答应得干脆，但我心里却打起了鼓：“4点钟我起得来吗？再说水产行有必要这么早开门吗？”虽然满腹狐疑，第二天清晨，我还是“挣扎”着起来了。凌晨3点多钟的大街上，只有环卫工人在辛勤工作，温度很低。于是我想：“谁会一大清早跑去买鱼呢？”但当我走到淮海路菜场门口时，才发现菜场内已经灯火通明，熙熙攘攘，所有水产店都已经开门营业。

来到于道东水产行，老板已在忙前忙后，“做水产生意这一行，早起的鸟儿才有虫吃”，于老板告诉我：“4点钟开门已经算是比较晚的了，有的店1点多钟就已经开门营业。因为这里的水产主要以批发为主，客户大多为一些餐馆酒店，如果开门迟了，一些老顾客可能就会选择其它的店。”

认品种记价格 学杀甲鱼心惊肉跳

正式开始上班前，于老板对我做了简单的“岗前培训”。最重要的一件事就是记住每一种水产的名称和价格。虽然都是常见的水产，但还有野生、塘养的分别，等级也各不相同。例如，普通甲鱼16元一斤，半野生甲鱼25元一斤，塘养甲鱼30元一斤；个头大的龙虾45至48元一斤，中等的35元一斤，小的20元一斤……除了明码标价，每种水产还有一个底线价格，如果有的顾客想还价，买的数量也不少，就可以适当便宜一些。

“培训”之后，我心中不断默念，“很简单，抓鱼、装袋、称重、收钱，坐等第一笔生意……”大约4点半时，来了当天的第一位顾客，要一只甲鱼。我照着事先想好的步骤，迅速取出一只袋子，按顾客的要求，挑选出一只中等个头的甲鱼，放在秤上称一下，一共35元，随后就将甲鱼包好递给顾客。然而此时，顾客却用诧异的眼神看着我，原来甲鱼还没杀！就在我手忙脚乱时，于老板赶紧过来，用剪刀将甲鱼剪开，挖出肠肚，清洗干净后交给顾客，这笔买卖才算全部完成。

原来，水产买卖远不止抓鱼、装袋、称重、收钱这么简单，还有杀鱼这一道对我而言最具挑战性的程序。刚刚甲鱼被开膛破肚的场景还历历在目，我不免有些心惊肉跳。但是于老板说，这种心理必须要克服，因为几乎所有的鱼都要杀好才能给顾客。

于是，趁着生意不忙的空隙，老板就教我杀鱼技巧。“杀鱼要快狠准，以杀甲鱼为例，先用剪刀在甲鱼腹部的肛门处，从下向上一刀剪开，然后挖出肠子，这样不仅速度快，清理得也比较干净。如果杀有鳃的鱼，还要刮净鱼鳞，抠掉鱼鳃。”

克服恐惧 不到3分钟清理完一条鱼

上午6点多钟的时候，生意渐渐忙碌起来。一位顾客想要买长鱼，尽管内心有点害怕，但老板说长鱼不会咬人。于是我撸起袖子，准备抓鱼。无奈长鱼太滑，不断从我手中溜走。正在一旁忙碌的于老板见状说，“用手指勾”。果不其然，我用手指一勾，长鱼就服服帖帖地挂在手上，很快便勾了6根长鱼。

上午8点多的时候，生意越来越火爆，顾客也越来越多。于老板负责接待顾客，我则在一旁杀鱼。之前顾客只买一两条鱼的时候，杀起来很快。但当生意越来越多，盆里的鱼越积越满时，我就正式进入“手忙脚乱”模式。其中，有一位顾客买了8条鲈鱼。为了提高效率，我首先用工具将鱼打晕，接着就是刮鱼鳞、抠鱼鳃，最后剪开鱼肚，挖出鱼肚和鱼肠等。

就在我全神贯注地刮鱼鳞时，一条晕过去的鱼突然醒来，在桶里乱蹦乱跳，鱼鳞和鱼血贱得我满脸都是。但此时我已顾不了这么多，因为顾客一直在等……按照于老板的标准，30秒就应该杀完一条鱼，可毛手毛脚的我不是把剪刀卡在鱼鳃里，就是扯不出鱼肚……杀一条鱼至少要5分钟，后来老板娘来帮忙，才渐渐从容起来。

经过忙碌的一上午，我的杀鱼技术突飞猛进，大概杀了20条鱼，差不多3分钟就可以清理干净一条。于老板说，和其他工作一样，杀鱼也需要一个熟能生巧的过程，平时在家要多多练习。

水产售罄 感悟买卖人忙碌、快乐的一天

到了下午，生意相对冷清一些，但空闲时间也不能呆坐着，最主要的工作就是整理好这些水产，让它们卖相更好，以吸引更多顾客。

龙虾是当季“热门”水产之一。卖龙虾比较轻松，因为不需要杀龙虾。但龙虾卖家很多，如何将龙虾卖出去也有“窍门”。于老板告诉记者，卖龙虾最讲究的是卖相好，每隔半个小时就要为龙虾喷一次水，让龙虾看起来精神饱满，还要经常“撩拨”龙虾，让龙虾在盆里游动，这样才能吸引到顾客。其它如鲈鱼、长鱼、甲鱼等也要勤加水、加氧，还要及时挑出那些奄奄一息的鱼。按照老板的方法，果不其然，很多顾客看到这些“生龙活虎”的龙虾，都停下来询问价格，下午3点多钟两大盆龙虾就已全部售完。

下午5点多钟的时候，我的工作终于结束。这一天的水产基本全部卖完，算是“大丰收。于老板告诉我，水产生意和天气有很大关系，天气温暖，生意就会比较好，特别是即将到来的5到8月份是水产生意的旺季。

经过一天的卖鱼、杀鱼，记者的脸和衣服全都沾满了鱼腥味，左手的两根手指也被鱼刺扎伤。但是对于老板这样的买卖人来说，他们每天都会这样忙碌十几个小时。记者觉得，这就是最真实的买卖人的生活，他们每天不知疲倦地忙碌着，起早贪黑，生意好的时候会乐呵一下，生意冷清的时候也不抱怨。闲时看看电视聊聊天，忙时一心扑在生意上，日子过得不紧不慢，简单而快乐。